一品海参的做法

类别 神经衰弱食谱 补血食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 佐餐食用。

主料 海参（水浸）1000克 猪肉(瘦)200克 冬笋100克 胡萝卜50克 香菇（干）50克 油菜心200克

调料 黄酒15克 胡椒粉1克 盐5克 鸡油25克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克 味精2克 香油2克

1.将海参洗净，切去两端取齐（不改刀）；
2.海参放入奶汤中，然后加绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧至入味；
3.捞出海参沥净汤水，每个海参里面均匀地撒层干淀粉；
4.油菜心洗净后焯水，再用冷水过凉；
5.胡萝卜去皮，切片，每片插在一棵油菜心根部；
6.香菇水发，洗净；
7.将猪肉、冬笋、香菇、葱、姜均切成细末，置于同一容器中；
8.加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、香油和适量奶汤拌匀成馅，再分装在撒过干淀粉的海参里；
9.另取一蒸碗，将酿馅海参整齐地码入碗内（酿馅处朝上），上屉蒸熟后，取出倒扣于碗内；
10.将汤锅置于火上，添入适量奶汤，用精盐、绍酒、胡椒粉、味精调好味，沸后勾成薄芡，淋些鸡油，浇在海参上；
11.油菜用奶汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，取出围在海参周围。

本品需奶汤适量。

补血安神，养心益智。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。