蟹黄豆腐的做法

类别 北京菜 跌打骨折食谱

工艺 黄烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(南)400克

辅料 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克

调料 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克

1.豆腐切成2厘米立方块；
2.蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；
3.鸡蛋打散，备用；
4.炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；
5.用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；
6.加入蛋汁、蟹黄凝固；
7.即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

海鲜及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。