熏素鸡的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 烟香味浓，外松韧，内鲜嫩。

主料 干豆腐5500克

辅料 碱3克

调料 色拉油250克 白砂糖150克 香油50克

1.把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸；
2.煮30分钟左右，有粘性时捞出；
3.用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条状；
4.炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色；
5.放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好后捞出，摊在箅子上；
6.熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀；
7.再放上摊放干豆腐的箅子，盖严；
8.熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。

本品有油炸过程，需备色拉油约2500克，酱肉汤适量。