黄焖鸡的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡1500克

辅料 竹笋200克 辣椒(红、尖)30克

调料 芡粉10克 香油10克 植物油75克 大葱20克 姜3克 八角5克 酱油30克 味精5克

1.鸡切成6厘米*2.5厘米块，加酱油腌5分钟；竹笋、姜切片；葱、辣椒切段。
2.将块放进热油中炸约1分钟，捞起，沥干。
3.锅中留油20克烧热，放进葱、姜、辣椒、八角爆香，再放鸡块，笋片、酱油、味精和高汤（盖满鸡块的份量），用大火煮开后，改小火焖煮约8分钟，鸡块焖熟后，一块块排列在大碗内（先将鸡腿等较好的部分摆在碗底），再铺上笋块。捡去葱、姜、辣椒、八角，留汤汁加生粉水勾芡，备用。
4.将排列好的鸡块翻扣在浅盘中，浇淋汤汁及麻油即可。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

这道菜含钠量相当高，每人份约含9克盐，超过一天的需要量，因此高血压患者不宜食用。