芙蓉鲤鱼片的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 脾调养食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽清雅，滑润软嫩，清淡鲜香。

主料 鲤鱼150克

辅料 火腿15克 鸡蛋清120克

调料 花生油30克 猪油（炼制）30克 大葱10克 姜4克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)30克 料酒10克

1.将鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片，放入碗内；
2.碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆；
3.熟火腿切成碎末；
4.其余鸡蛋清放在碗内，用筷子搅打至起泡，加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀；
5.将锅架在火上，放油烧至五六成热，下入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；
6.将另一锅架在火上，放入猪油烧至四成热左右，再将调匀的鸡蛋清倒入，煎至快凝结；
7.下入鱼片和料酒，铲翻两下，出锅装盘，撒上火腿末，即可食用。

本品有油炸过程，需备花生油约300克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。