蒸烧鳝段的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，酥烂嫩糯，香浓鲜肥，爽口不腻。

主料 鳝鱼500克

辅料 茭白150克 猪油（板油）25克

调料 花生油40克 大葱23克 姜12克 酱油25克 料酒40克 白砂糖5克 味精2克 盐5克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成长4～5厘米的段猪板油剔去脂皮，切成小丁；
3.茭白去皮，洗净，切成4厘米长的片，用开水焯烫断生，捞出控水；
4.取碗一个，把切成段的鳝片肉均匀码碗内，摆上葱段、姜片，再加一些料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸45分钟左右；
5.蒸至肉质酥烂取出，拣去葱段、姜片；
6.将锅置于火上，放油烧至七八成热，下入葱花（8克）、姜末（4克）炝锅，爆出香味，随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁，焯过的茭白片一起入锅，再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧沸，改用上火烧8分钟左右；
7.见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓，加入味精推匀，起锅即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。