滑溜里脊的做法

类别 北京菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱

工艺 滑溜

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。

主料 羊里脊250克

辅料 荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克

调料 子姜5克 鸡油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小葱10克

1.将羊肉横刀切片；
2.南荠洗净去皮切片；
3.黄瓜切片；
4.姜切细末，葱切寸长丝；
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7.再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9.炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。

1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。