斑柳扒豆苗的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱 产后调理食谱

工艺 扒

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豌豆苗360克 石斑鱼240克

辅料 鸡蛋清15克

调料 大蒜（白皮）2克 盐3克 白砂糖3克 姜汁3克 料酒3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 生抽5克

1.石斑肉切粗条；
2.石斑肉加入标肉（略拍）、盐（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少许）、蛋白（15克）、生抽（5克），腌十分钟，泡嫩油待用；
3.豆苗洗净，放入滚水内略拖，盛起去水分；
4.烧油锅，爆香蒜肉弃去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒数下，滴去水分，盛在碟上；
5.烧油锅，将石斑回锅，赞酒，下芡汁（盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜匀，盛放豆苗之上面即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。