酸辣兔肉的做法

类别 私家菜 高血压食谱 冠心病食谱 糖尿病食谱 益智补脑食谱

工艺 油浸炸

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。

主料 兔肉300克

辅料 青椒50克

调料 料酒20克 大豆油500克 淀粉(豌豆)25克 酱油10克 鸡蛋50克 醋25克 花椒10克 大葱10克 姜20克 盐8克 味精5克 胡椒粉8克 芝麻20克

1.将兔肉洗净，片成约1厘米厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，切成均匀小薄片；青椒洗净，切成小丁。
2.将兔肉片放入瓷碗内，用料酒、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆搅拌。
3.炒锅注油烧至五成热，将浆好的兔肉投入油中，炸至表面结壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后装入大瓷碗中，放入葱姜丝、花椒粒，加少许清汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出兔肉，放入碗内。
4.原汤汁过滤后，放清汤，烧开，去浮沫，放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中即可。