生煎肉饼的做法

类别 浙江菜

工艺 生煎

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色棕黄，外松软，里鲜嫩，以花椒盐、葱、酱佐食，味道更佳。

主料 猪腿肉425克

辅料 肥膘肉75克 鸡蛋50克

调料 大葱5克 葱白15克 甜面酱25克 黄酒15克 椒盐1克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)40克 猪油（炼制）25克

1.先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；
2.把干淀粉碾成粉末，撒在上面；
3.葱切末；
4.将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用；
5.将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎6分钟左右，使呈棕黄色，盛入盘中，撒上花椒盐即成；
6.另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。

因为制作过程中需要煎制，所以要预备熟猪油100克，实耗25克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。