软溜鱼扇的做法

类别 清真菜 清热解毒食谱 利尿食谱 通乳食谱 健脾开胃食谱

工艺 软溜

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 金黄色，甜、咸、酸口。

主料 鲤鱼500克

调料 植物油50克 大葱5克 姜5克 料酒20克 酱油30克 盐3克 醋25克 白砂糖50克 香油15克 淀粉(玉米)15克

1.将鱼去鳞、内脏、头及尾，洗净；
2.从中间劈开，去大梁骨刺及软刺，切成大抹刀片；
3.将鱼过温热油滑开，捞出沥油；
4.炒勺放油上火烧热，葱姜末炝勺；
5.加高汤、料酒、酱油、精盐、醋、白糖，将滑好的鱼片下勺；
6.上微火焖五分钟左右，用水淀粉勾芡，淋麻油翻勺即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。