炒鸡丝蜇头的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 接触化学毒素人员食谱

工艺 滑炒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡丝洁白嫩滑，蜇头色红脆鲜，香菜翠绿清爽。

主料 鸡肉200克 海蜇头300克

辅料 香菜15克

调料 植物油50克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油5克 鸡蛋清40克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 料酒5克

1.鸡肉洗净切成丝先用蛋清、盐、味精，水淀粉上稀浆。
2.海蜇头（水发好的）一片两半，放80度热开水焯出(匆老)。
3.勺中加植物油，油温时，放入鸡丝划散捞出。勺中留底油烧热，加入葱丝、蒜片烹出香味，加入海蜇头，烹入料酒，急火煸炒，再加入鸡丝、香菜段煸炒几下，淋花椒油出勺盛盘。

因有滑油过程，需准备植物油约800克。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。