香麻手撕鸡的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 汆

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜香鲜可口。

主料 鸡750克

辅料 白芝麻25克 香菜25克

调料 味精2克 香油10克 盐5克 猪油（炼制）50克 白砂糖10克 冰糖3克

1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3.芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。