素鸡(二)的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 呈淡酱红色，酥香味浓，甜咸适宜。

主料 油皮600克

调料 色拉油150克 盐5克 味精2克 黄酒15克 酱油15克 香油5克 白砂糖20克 八角2克 桂皮2克 姜5克 大葱5克 碱1克

1.把豆腐皮切成粗细均匀的丝；
2.放在沸水锅里煮软，捞出后放入另一沸水锅里煮去碱味；
3.然后捞出，放在干净的湿纱布里包好，并用重物压紧；
4.待豆腐皮丝紧缩在一起，凝结在一起整体；
5.拆去纱布，切成大方块即素鸡块；
6.油锅置火上，注入色拉油，烧至六七成热时，放入素鸡块；
7.炸至表皮稍硬，捞出控油；
8.另用锅放火上，倒入麻油烧热，放葱段、姜片煸炒；
9.烹入绍酒，加酱油、鸡汤、精盐、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素鸡块；
10.移至小火慢烧至素鸡块柔软入味，即将锅离火；
11.使素鸡块在原汁中浸泡至冷却，食用时捞出，改刀装盘。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。