炒肉拉皮的做法

类别 东北菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽鲜艳，酸辣适口。

主料 猪里脊肉750克 绿豆面100克 海蜇头100克 绿豆芽150克 水萝卜100克 菠菜100克

辅料 虾米20克

调料 辣椒油10克 酱油30克 醋15克 大蒜（白皮）15克 香油10克 芝麻酱30克 香菜25克 白矾3克

1.把猪瘦肉片成薄片切成丝；
2.勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；
3.将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；
4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；
5.调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；
6.熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；
7.黄瓜洗净切成丝；
8.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；
9.菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；
10.水萝卜洗净后切成细丝；
11.把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；
12.再把肉丝放入盘内中间；
13.分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。

1.切丝要整齐划一，则造型美观；
2.调味品齐全适量，突出酸辣口味，是东北人喜爱的风格。

此菜通气开胃，夏食消暑，清凉滋润，解酒解腻。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
水萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。