软炸兔糕的做法

类别 四川菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

工艺 软炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 兔肉500克 肥膘肉500克

辅料 鸡蛋150克 生菜（团叶）35克 小麦面粉50克

调料 淀粉(蚕豆)50克 姜10克 大葱15克 盐15克 料酒20克 味精2克 白砂糖10克 醋15克 猪油（炼制）100克 香油10克

1.兔肉、猪肥膘肉捶成茸；
2.兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤?散，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀；
3.制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂；
4.出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯；
5.蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉；
6.生菜切丝，拌成糖醋味待用；
7.将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸；
8.至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。

1.捶茸时用力应均匀，以保持兔烂细嫩；
2.蒸制时须注意火候，防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼；
3.本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

1. 兔肉含丰富的完全蛋白，其含量高于牛、羊、猪肉，含有较多的糖味和少量脂肪，还含有硫、钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷酯等营养物质；
2. 其肌纤维细腻疏松，易于消化，有利于人体皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”之称。
3. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。