砂锅鲫鱼的做法

类别 营养不良食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱 家常菜

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲫鱼400克 豆腐(南)200克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克 豌豆尖50克

调料 鸡油5克 猪油（炼制）25克 姜5克 大葱5克 味精2克 鸡精2克 盐4克 胡椒2克 料酒10克

1.将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；
2.豆腐切成长方块，氽水捞出；
3.冬笋、火腿分别切片；
4.锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；
5.锅中留少许底油，放入冬菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；
6.倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。

炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；特级奶汤要适量。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。