玛瑙野鸭片的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 野鸭250克

辅料 油皮50克 栗子（鲜）30克 荸荠30克 油菜心40克

调料 植物油30克 香油5克 酱油5克 料酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)15克 大葱5克

1.将野鸭宰杀洗净后放入锅内煮熟待用；
2.鸭肉顺丝撕成片，加淀粉拌匀；
3.豆腐皮（油皮）每张切成6份；
4.荸荠去皮洗净切片；
5.栗子切片；
6.油菜心洗净；
7.炒锅注油烧热六成热，下入鸭肉片过油至熟透，捞出控油装盘；
8.炒锅注油烧热，下入葱段煸香，加入料酒、水烧开；
9.去除葱段，放入酱油、精盐、荸荠片、粟子片、油菜心烧开；
10.撒入味精，用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉片，淋入香油；
11.炒锅注油烧热，将豆腐皮抖松下入锅内炸至金黄色，捞出控油装入碗内，将鸭肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。

因为鸭肉片需要过油，所以要预备植物油300克，实耗约30克。