清炸黄河刀鱼的做法

类别 山东菜

工艺 清炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 秋刀鱼500克

辅料 小麦面粉50克

调料 黄酒15克 盐5克 花生油75克

1.将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加黄酒、精盐腌渍20分钟；
2.炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，将刀鱼均匀地沾上面粉，放入油锅中炸2分钟至熟时捞出；
3.待油温升至九成热时，投入刀鱼一触，呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上席即成。

因为制作过程中刀鱼需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。