焦熘豆腐丸子的做法

类别 湖南菜 更年期食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜外焦，里松软，鲜香可口。

主料 豆腐(北)300克

辅料 粉丝100克 鸡蛋50克 小麦面粉100克

调料 酱油3克 味精1克 盐2克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）75克

1.将豆腐洗净搅碎，水发粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花、胡椒粉，调成糊状，待用；
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.炒勺置旺火上，下熟猪油烧至八成热，左手抓起糊状豆腐，从虎口处挤出，右后用手勺刮成直径2厘米的丸子；
4.将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中；
5.原勺底油，下肉清汤（100克）烧开，放入酱油、味精、葱花，用湿淀粉调稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。

备熟猪油1000克，实耗约75克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。