肉丝炒如意菜的做法

类别 东北菜 高血压食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 贫血食谱

工艺 熟炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。

主料 蕨菜350克 猪里脊肉150克

辅料 胡萝卜50克 鸡蛋清50克

调料 淀粉(玉米)6克 姜5克 小葱5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）40克 香油5克 盐2克 料酒10克 味精3克

1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；
2.里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
3.胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；
4.勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
5.勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。

1.蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味；
2.烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；
3.因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。