鱼香子排的做法

类别 四川菜 低温环境作业人群食谱

工艺 红烧

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪小排（猪肋排）1500克

辅料 鸡蛋清80克

调料 大葱15克 酱油10克 糖色20克 味精10克 芡粉25克 植物油75克 盐30克

1.猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。
2.油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。
3.排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。
4.由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。
5.葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

猪子排脂肪含量高，且为动物性脂肪，中老年人及糖尿病人、减肥者不宜多吃。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。