炸素螃蟹的做法

类别 湖南菜

工艺 糖溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐

口感 焦脆，香甜，可口。

主料 土豆（黄皮）500克

辅料 鸡蛋75克

调料 小麦面粉50克 花生油100克 盐5克 白砂糖100克 淀粉(豌豆)13克

1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米长的丝，放入清水内，捞出来用盐腌一下，再挤干水分。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，放入土豆丝拌匀。
3.将花生油烧沸，用手捏一把上糊的土豆丝（25克左右），再用大拇指按平，手心朝下，下入油锅内，炸成黄色即成螃蟹形，捞出（如此全部炸完）。
4.食用时，下入油锅得炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅人放入白糖和50克水，用瓢下断推动，收成浓糖汁，然后将炸焦的素螃蟹全进来，翻颠几下，使其裹上糖汁，待稍凉不粘边时，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜中的土豆也可用红薯代替。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。