柠檬蛋糕卷的做法

类别 甜品/点心 健脾开胃食谱

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡蛋黄85克 鸡蛋清170克 小麦面粉85克

辅料 牛奶20克 泡打粉2克 奶油100克

调料 白砂糖105克 盐1克 色拉油40克 柠檬汁5克 陈皮15克

1.蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
2.再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
3.蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡；
4.再分次放入细砂糖（85克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5.先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6.将剩余的面糊加入拌匀，再把柠檬皮末轻轻抹入，即成蛋糕体面糊；
7.取烤盘，内部底层鲜铺上一层蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
9.另一面抹上柠檬奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
10.将做好的柠檬蛋卷表面均匀抹上适量奶油酱，再撒上适量柠檬皮末装饰即可。

柠檬奶油酱做法：将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀，即成柠檬鲜油酱备用。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。