马蹄糕的做法

类别 广州菜 甜品/点心 清热解毒食谱 便秘食谱 利尿食谱

工艺 粉蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。

主料 荸荠粉600克

调料 白砂糖100克 冰糖100克 植物油20克

1.将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；
3.冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4.取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5.旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
6.待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

1.冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；
2.蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；
3.此糕油煎热食，也别具风味。