糖醋皮蛋的做法

类别 家常菜 清热去火食谱 高血压食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

主料 松花蛋（鸭蛋）300克

辅料 鸡蛋清25克

调料 姜15克 小麦面粉25克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖125克 醋100克 酱油10克 淀粉(玉米)15克 植物油80克

1.将皮蛋剥去皮，蒸至蛋黄凝固，取出切成块；
2.将鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊，另取一碗，加上高汤75克、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用；
3.皮蛋滚上干面粉；
4.葱、姜、蒜均切成末；
5.炒锅内加上植物油，烧至五六成热，再把皮蛋周身蘸上鸡蛋清糊，逐块放入油内，炸至金黄色，捞出控净油；
6.炒锅内留油40克烧热，用葱、姜、蒜末烹锅，倒入兑好的汁炒熟，放上炸好的皮蛋，颠翻炒锅，淋上香油即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。