金银蛋饺的做法

类别 湖北菜 贫血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜。

主料 鸡蛋660克 猪肉(瘦)300克

调料 味精2克 胡椒粉2克 小葱10克 淀粉(蚕豆)20克 姜10克 猪油（炼制）30克 盐5克

1.将10 个重约600克的鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉15 克搅散；
2.猪肉剁茸盛碗中，磕入1 个重约60克的鸡蛋，加葱花，姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅；
3.炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张；
4.将馅心分成24 份，每张蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内；
5.饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐；
6.连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出，翻扣入盘；
7.然后在蛋饺中央或盘边点缀花草；
8.炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。

1.蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边，每摊一张蛋皮都应用油擦锅；
2.蒸时用旺火，10 分钟后取出。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。