指数
蛋皮肉卷的做法
1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;
2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;
5.将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;
6.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;
7.将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;
8.食用时改刀切片,摆入盘中即成。
蛋皮肉卷制作提示
1.吊蛋皮时,盐不要放的太多,否则容易发脆,易破损。将锅置火上,待蛋皮边撬起时,轻轻取出即成;
2.搅打肉馅时,一定要沿一个方向搅打,否则肉馅熟后不易粘在一起,卷成肉卷后易松散。
蛋皮肉卷的食谱营养
蛋皮肉卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋皮肉卷的营养成分
- 能量2280.01千卡
- 蛋白质158.7克
- 脂肪161.61克
- 碳水化合物58.05克
- 叶酸136.8微克
- 膳食纤维0.57克
- 胆固醇1313.1毫克
- 维生素a310.95微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e21.61毫克
- 胡萝卜素13.5微克
- 核黄素2.29毫克
- 硫胺素4.16毫克
- 烟酸37.22毫克
- 钙148.96毫克
- 磷1579.36毫克
- 钾2494.37毫克
- 钠3055.05毫克
- 碘32.89微克
- 镁218.89毫克
- 铁12.46毫克
- 锌17.95毫克
- 硒121.83微克
- 铜1.35毫克
- 锰0.74毫克