糖醋松鼠鱼的做法

类别 素斋菜

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

主料 土豆（黄皮）250克

辅料 冬笋15克 香菇（鲜）15克 豌豆10克 胡萝卜10克 青椒5克 菠萝10克

调料 醋20克 番茄酱10克 盐5克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 姜5克 香油5克 大蒜（白皮）5克 花生油50克 胡椒粉3克 白砂糖30克

1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；
2.取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；
3.将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；
4.将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；
5.将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；
6.再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；
7.然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；
8.用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；
9.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；
10.在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；
11.待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；
12.锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；
2.素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4.糖醋调好口味方可勾芡。