氽白肉的做法

类别 东北菜 冬季养生食谱 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 口味咸鲜，白肉肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）250克 酸白菜150克

辅料 粉条50克

调料 香菜15克 韭菜10克 腐乳（红）20克 盐3克 腌韭菜花15克 味精3克 辣椒油15克 花椒3克

1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
3.把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
4.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
5.粉条用水发好，用刀断开，备用；
6.香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
7.勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。

1.白肉要片得越薄越好；
2.渍菜必不可少，要洗干净；
3.韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。