豆花鱼片的做法

类别 补血食谱 肝调养食谱 滋阴食谱 私家菜

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲍鱼300克

辅料 豆腐脑150克 花生仁（生）30克

调料 大蒜（白皮）5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)15克 味精2克 淀粉(玉米)3克 芝麻10克 豆瓣10克 花椒4克 猪油（炼制）20克

1.鲍鱼宰杀后治净，片成片，用盐码味，挂粉备用；
2.锅内放入猪油烧热，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；
3.掺入鲜汤，放入味精、豆花（豆腐脑）烧入味，将豆花捞至盘中；
4.将鲍鱼片下入汤料中煮熟，捞至豆花上，淋适量煮鱼片的原汤，撒上熟芝麻和花生仁即可。

煮豆花宜用小火，以免冲烂；鲍鱼片煮熟即可，不宜久煮。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。