鱼丸火锅的做法

类别 延缓衰老食谱 湖南菜 营养不良食谱 明目食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。

主料 草鱼250克 猪肉(瘦)100克 冬笋100克 粉丝50克 大白菜(青口)250克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 香菇（干）20克 青蒜25克 鸡蛋清25克

调料 葱汁5克 姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒25克 酱油10克 味精2克 盐4克 猪油（炼制）50克

1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；
2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；
3.搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；
4.将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；
5.冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；
6.大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；
7.青蒜切成3 厘米长的段；
8.先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；
9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；
10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；
11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

1.制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲；
2.蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
3.挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。