指数
豆豉鱼的做法
1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼制作提示
1.“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;
2.“豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
豆豉鱼的食谱营养
豆豉鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
豆豉鱼的营养成分
- 能量2166.8千卡
- 蛋白质196.78克
- 脂肪134.72克
- 碳水化合物46.33克
- 叶酸312.42微克
- 膳食纤维4.87克
- 胆固醇972毫克
- 维生素a386.4微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e74.9毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸26.97毫克
- 钙334.76毫克
- 磷1756.28毫克
- 钾3435.77毫克
- 钠3900.88毫克
- 碘59.1微克
- 镁439.45毫克
- 铁14.79毫克
- 锌10.91毫克
- 硒342.03微克
- 铜1.24毫克
- 锰3.16毫克