酱汁卤鹅的做法

类别 滋阴食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 咳喘食谱 补气食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹅2000克

调料 酱油50克 甜面酱100克 白砂糖50克 八角10克 大葱20克 姜15克 料酒15克 红曲5克 卤汁2000克 盐5克 植物油20克

1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。