酥卤牛肉的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 脾调养食谱 气血双补食谱 特色菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥烂不失其形，卤汁浓厚，酥香入味。

主料 牛肉(后腿)500克

调料 八角2克 酱油75克 大葱50克 桂皮3克 黄酒50克 白砂糖50克 姜25克 香油25克

1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。

1.宜选用黄牛后腿肉，并剔除较大，罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制，并将沙锅盖四周密封，以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。