指数
诸候鹅的做法
1.将鹅宰杀后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋;
2.将制净的鹅肉放盆内,注入酱油、黄酒腌渍;
3.葱切段,姜切片;
4.净炒锅置旺火,加油,烧至七成热,放入鹅炸至微黄捞出;
5.将炸过的鹅置另一锅中,加水淹没鹅肉,放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮,盖上锅盖煨煮;
6.煨至九成熟取出切成坡刀片,整齐装入碗内,加入煮鹅的原汁上笼蒸熟;
7.将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条;
8.玉兰片浸发,洗净,切成细丝待用;
9.香菇浸发,去蒂,洗净,置沸水泡透,放入碗内,加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时;
10.炒锅置旺火上,加油烧至八成热,放入切好的白菜,炸至金黄色捞出沥油;
11.另取炒锅置旺火上,注入清汤450毫升烧沸,加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开;
12.将汤滗出,用湿淀粉勾芡,起锅装于盘内;
13.将蒸鹅取出沥去汁,翻转扣在白菜上,将蒸好的香菇点缀其上;
14.净炒锅置中火上,倾进蒸鹅的原汁,加入玉兰片丝烧开,用湿淀粉勾芡,起锅浇于鹅上即成。
诸候鹅制作提示
1.此菜先腌后炸,再蒸再炸,腌使入味,初炸定型,蒸使酥烂,再炸上色,外酥里嫩,用湿淀粉勾芡浇上,属炸烹技法。各道工序齐全,方为山西正宗风味;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
诸候鹅的食谱营养
诸候鹅的食物相克
诸候鹅的营养成分
- 能量4976.48千卡
- 蛋白质284.37克
- 脂肪399.47克
- 碳水化合物75.25克
- 叶酸19.3微克
- 膳食纤维14.43克
- 胆固醇1203毫克
- 维生素a729微克
- 维生素c148.25毫克
- 维生素e10.83毫克
- 胡萝卜素432.6微克
- 核黄素3.91毫克
- 硫胺素1.29毫克
- 烟酸80.09毫克
- 钙479.2毫克
- 磷2520.64毫克
- 钾4747.03毫克
- 钠4515.85毫克
- 碘0.48微克
- 镁421.19毫克
- 铁68.69毫克
- 锌24.2毫克
- 硒272.4微克
- 铜7.2毫克
- 锰3.68毫克