红烧蹄膀的做法

类别 福建菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉嫩烂，口感好，油而不腻。

主料 猪肘1000克

调料 小葱15克 姜10克 丁香3克 八角3克 桂皮2克 辣椒(红、尖、干)3克 酱油5克 白砂糖5克 盐5克 料酒10克 花生油75克

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

1.蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。