肥肠炖豆腐的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 学生膳食

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(北)250克 猪大肠250克

辅料 油菜心100克 胡萝卜25克

调料 酱油3克 盐3克 味精4克 料酒5克 花椒5克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 猪油（炼制）20克 香油2克 辣椒油2克

1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
2.豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
3.油菜心洗净，劈成单叶；
4.葱、姜切成末；
5.蒜切片；
6.胡萝卜去皮，切成小菱形片；
7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
9.放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。

本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。