水煮鲢鱼的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 美容养颜食谱 冬季养生食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼800克

辅料 淀粉(豌豆)30克

调料 盐5克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大葱50克 猪油（炼制）25克

1.将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；
2.鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
3.将老姜、大蒜切片（也可以压破）；
4.姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
5.干辣椒切段、花椒放同一个碗里；
6.葱切段；
7.锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；
8.炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）；
9.烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；
10.加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。