鸡茸鸽蛋的做法

类别 江西菜 营养不良食谱 补阳食谱 高脂血症食谱

工艺 软炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。

主料 鸽蛋250克 鸡胸脯肉100克

辅料 肥膘肉50克 鸡蛋清75克

调料 料酒5克 盐4克 味精1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 姜5克 猪油（炼制）50克

1.鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；
2.取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
3.鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
4.鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；
5.鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；
6.炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；
7.再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；
8.鸽蛋放上面，撒上火腿末。

1.鸡茸砸得要细腻而洁净；
2.鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。