油吃黄瓜的做法

类别 北京菜 痛风食谱 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱

工艺 炝

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。

主料 黄瓜500克

辅料 番茄250克

调料 花椒1克 辣椒(红、尖、干)1克 白砂糖100克 姜10克 醋30克 盐15克 大葱10克 香油50克

1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1 小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。
2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。

选北方带刺鲜黄瓜，更加脆嫩好吃。

番茄 西红柿忌与石榴同食。