海米焖蛋的做法

类别 东北菜 营养不良食谱 贫血食谱 青少年食谱 学生膳食

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽金黄，松软鲜香，饮酒佐食两佳。

主料 虾米15克 鸡蛋300克

辅料 芝麻15克 淀粉(玉米)25克

调料 黄酒15克 香油10克 味精2克 盐3克 猪油（炼制）20克

1.将大海米蒸发好，剁成细末放在大碗中；
2.海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀；
3.大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油；
4.见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻；
5.再上勺移微火上焖10 分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。

1.蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩；
2.中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。