葵花鸭子的做法

类别 山西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清香适口，鲜咸软烂，肥而不腻。

主料 鸭2500克

辅料 青椒300克 平菇100克 火腿50克 冬笋30克 胡萝卜50克

调料 猪油（炼制）25克 小葱25克 淀粉(蚕豆)10克 姜15克 味精2克 料酒30克 盐10克

1.鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；
2.鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；
3.鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；
4.平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；
5.火腿30克切帘子棍丝，20 克切片；
6.青椒去籽、白筋，洗净，切高4 厘米的三角块；
7.冬笋削皮，洗净，切高3.3 厘米的三角块；
8.青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；
9.胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；
10.把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2 小时）；
11.出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；
12.原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；
13.先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；
14.再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；
15.原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。

此菜属造型风味菜，用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭，配料平菇选用山西五台山出产的名品，才能烹制出葵花鸭子的独特风味。

此菜久食可疗补虚损，改善人的新陈代谢，增强体质，调节神经功能。