水煮牛柳的做法

类别 四川菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滑嫩爽口，麻辣味浓。

主料 牛里脊肉300克

辅料 芹菜100克 青蒜80克 莴笋150克 鸡蛋75克

调料 大葱4克 姜4克 淀粉(豌豆)3克 辣椒(红、尖、干)13克 花椒8克 嫩肉粉5克 盐3克 料酒5克 豆瓣辣酱8克 植物油30克

1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。