油爆肚仁的做法

类别 甘肃菜 补虚养身食谱 自汗盗汗食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，质地脆嫩。

主料 羊肚400克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 味精1克 料酒15克 植物油40克 小葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 胡椒粉3克

1.将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；
2.洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；
3.用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁待用；
4.锅内加油，烧至八成热时，将切好的肚仁先置漏勺，在开水中筛烫后，沥水；
5.沥水后的羊肚投入油锅，视炸至八成熟时迅速捞出；
6.随即将锅内油倒出，留少许底油；
7.再将锅置火上，先用葱姜蒜末烹锅，再投入肚块，倒人味芡汁，颠翻几下即成。

1.烹制此菜，刀工、火候、勾芡，要求较高。先将肚领用开水烫一下，使其紧缩发脆，除去腥腻；肚领要切得厚薄均匀，大小一致，油温、火候要恰到好处。若油温、火候掌握不好，肚仁不是老了，焦了，就是不熟，不脆；芡汁不宜过多；以裹住原料为度；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。