烩双笙的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 烩

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。

主料 竹荪(干)50克 海参（水浸）100克

辅料 火腿30克 鸡肉30克 鸡蛋50克 香菇（干）15克

调料 香菜10克 盐5克 味精2克 胡椒2克 香油3克

1.干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；
2.水发海参洗净，切粗丝；
3.鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；
4.鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；
5.熟火腿、水发香菇分别切细丝；
6.香菜（芫荽）洗净切末；
7.锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。

1.处理原料刀工整齐，避免零乱；
2.各种原料要保持洁净，以免影响汤色。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。