白丸子的做法

类别 清真菜

工艺 煮

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 羊肉(瘦)200克

辅料 木耳(水发)15克 油菜心25克 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)50克

调料 料酒10克 盐3克 味精2克 鸭油25克 香油10克 大葱10克 姜10克

1.将木耳，油菜心分别用开水烫透；
2.将羊肉剁成末加入葱米、姜米、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐、凉汤搅拌成稠馅；
3.将肉馅挤成小丸子，放入开水锅中氽至七八成熟，捞出；
4.锅内放入鸡汤，上火，加入料酒、盐、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火调入味精，将丸子盛入汤盘内；
5.原汤锅上火，放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入鸡鸭油，浇在丸子上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。