翡翠鸡丝的做法

类别 上海菜

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽绿白相映，鲜爽清口。

主料 水面筋150克 青椒40克 冬笋40克

调料 味精2克 盐2克 料酒1克 姜1克 淀粉(豌豆)10克 花生油65克

1.将熟水面筋切成细丝。姜末。味精、料酒各0.5克，盐1克，干淀粉放入碗内调匀，再放上水面筋丝，上浆。另用一只碗盛鲜汤，加上调味搅匀。
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至四成热，把面筋丝下入过油，用漏勺捞起。锅中留余油约40克，将冬笋丝、青椒丝投入煸炒颠翻均匀，倒入味汁，用湿淀粉勾芡，再投入过油的面筋丝，翻炒几下即成。