百珍油沫鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 清炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡1500克

辅料 香菇（鲜）25克 黄花菜10克 木耳(水发)10克 金华火腿50克

调料 黄酒30克 酱油30克 胡椒粉10克 盐10克 白砂糖10克 大葱15克 姜3克 八角3克 桂皮5克 花椒2克 味精2克 色拉油120克

1.鸡去毛洗净后，用胡椒粉、精盐、花椒内擦1遍，加入葱、姜、茴香、桂皮腌30分钟。
2.香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开切丝，洗净后加入酱油、白糖、绍酒、味精，加盖高火2分钟，加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时。
3.鸡从汁水中取出，香菇、木耳、黄花菜、金华火腿（切丝）丝塞入鸡肚内。
4.熟色拉油倒入大容器内，高火5分钟，再将鸡投入熟色拉油中，高火20分钟，中途翻面1次即可。

本品有过油炸过程，需备色拉油约750克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。