咸鸭胗的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 腌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽乌黑发亮，肉质紧密，携带方便，口味清香爽口，食用不腻。

主料 鸭肫300克

调料 盐50克

1.将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2.再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3.用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4.用绳穿成串，挂在日光下晒；
5.一般需要晒3～4天；
6.每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7.晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8.咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9.如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10.每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。